Yahni
4 kişilik
Pişme süresi: 1 saat
½ kg orta yağlı koyun böbrek yatağı , incik veya kol kürek eti
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı sadeyağ
2 soğan(halka doğranmış)
1 çay kaşığı tarçın
1çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Etleri yıka, suyla birlikte ateşe koy. Üzerine biriken köpüğü al, süzgece çıkar, süzdür. Sade yağda kızart, tencereye döşe. Etin kızardığı yağda halka doğranmış soğanları kızart, etin üzerine yağıyla dök. İki su bardağı etin suyunu ilave et. Tarçını, tuzu koy. Çok az suyu kalıncaya kadar hafif ateşte pişir.
İstenirse etler yoğurda bulanarak da kızartılabilir.
Yahni , ilk defa “yhnyy” şeklinde Orta Asya’da Türklerin komşuları olan Soğd dilinde görülmektedir; kaynamış et anlamındadır. (Ögel 4. 1978: 341) Yahni, Dede Korkut Hikayeleri’nde adı geçen bir yemektir. Orta Asya’da haşlama et olarak verilen yahniye yağ , soğan ve baharat ilave edilmesinin Anadolu Selçukluları dönemine dayandığı söylenebilir
